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13 min
4 personnesÀ propos de ce plat
Des pois chiches et des épinards mijotés dans une sauce à la tomate concassée, au lait de coco, au beurre de cacahuète et au curry, servis avec du riz. Le beurre de cacahuète épaissit la sauce et l'enrichit, dans l'esprit des ragoûts aux arachides d'Afrique de l'Ouest et d'Asie du Sud-Est. Les pois chiches sont déjà cuits : c'est un dîner végétarien en 13 minutes.
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, égouttez-le.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez l'ail râpé et le curry. Faites-les revenir 1 minute, en mélangeant.
Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches, les épinards et un filet d'eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
En fin de cuisson, mélangez le tout, puis ajoutez le beurre de cacahuètes et le lait de coco. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires.
Servez le riz dans un bol ou une assiette creuse avec le curry de pois chiches au coco cacahuètes. Re-assaisonnez selon vos goûts et ajoutez quelques feuilles de coriandre, si vous en avez. C'est prêt !
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