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15 min
4 personnesÀ propos de ce plat
Des boulettes végétariennes mijotées dans une sauce au curry, au lait de coco et au concentré de tomate, avec des épinards, servies sur du riz. Le concentré de tomate ajoute de la profondeur et un peu d'acidité au lait de coco, et les épinards surgelés fondent directement dans la sauce.
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les épinards surgelés et faites-les revenir à couvert 4 à 5 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez le curry et le concentré de tomate, puis mélangez. Ajoutez ensuite le lait de coco. Mélangez puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Ajoutez les boulettes végétales et mélangez. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à nouveau 3 à 4 minutes.
Servez le curry végé sur le riz. Réassaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !
Astuces
Pour un vrai moment de gourmandise, on vous conseille d'agrémenter la sauce d'ail et de gingembre râpés.
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