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35 min
6 personnesÀ propos de ce plat
Un soufflé au fromage classique, à base de béchamel au beurre, à la farine et au lait, avec des œufs, du gruyère ou de l'emmental et un peu de muscade. Le soufflé doit son nom au verbe souffler, et sa montée vient de l'air dans les œufs : gardez la porte du four fermée pendant la cuisson, sinon il peut retomber. Il est prévu pour six personnes et se sert dès la sortie du four, car il retombe en quelques minutes.
Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez le moule.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant 1 minute. Ajoutez le lait chaud et fouettez en cuisant à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.
Retirez la casserole du feu.
Séparez les blancs d'œufs et montez-les fermement avec une pincée de sel.
Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel (le fromage étant déjà salé).
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation.
Versez la préparation dans le moule, en laissant au maximum 4 cm jusqu'au bord.
Enfournez pendant 35 minutes en chaleur tournante.
Astuces
Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
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